torsdag 23 november 2017

KYCKLINGGRYTA MED SOLTORKADE TOMATER OCH FÄRSK SPENAT




Med dessa ingredienser kan det inte bli annat än bra, faktiskt. Varför lida på en torsdag, för att citera en kollega. Detta är helt klart en rätt god nog att bjuda gäster på. Köp gärna en extra fin pasta, eller varför inte göra egen. Jag valde penne pasta från DeCecco. Är så glad över att Ica Kvantum i Falkenberg har DeCecco. Inget stort sortiment, men räcker för mig. Är bara ute efter korta pastasorter, för spaghetti gör jag oftast egen. 

Kycklinggryta med soltorkade tomater & färsk spenat
1 kg kycklinglårfilé
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 burk soltorkade tomater
2 msk kycklingfond " Asian fond" från Touch of taste
1 msk japansk soja
3 dl vatten
1 1/2 dl grädde
1 dl créme fraiche
65g färsk babyspenat
flingsalt & svartpeppar

Börja med att strimla kycklingen och tomaterna, hacka sedan lök och vitlök. Salta och peppra kycklingen och bryn i smör och olja. Tillsätt sedan lök, vitlök och hälften av tomaterna. Häll på soja, fond och vatten. Låt småputtra i ca. 10 minuter. Tillsätt därefter grädde och créme fraiche. Låt puttra vidare i ytterligare 10 minuter. Vänd sedan ner spenaten och resterande tomater. Värm upp och efter det är maten klar för att ätas. 




Spara gärna lite spenat till garnering vid serveringen. Och glöm för sjutton gubbar inte parmesanosten! 


//Malin


måndag 20 november 2017

BACON- & BROCCOLIPAJ



Har drömt om paj i ett par dagar, så paj fick det bli ikväll. Svårare än så är det inte. Det var dock nära att det blev en paj utan bacon. Det var nämligen väldigt gott att äta baconet tillsammans med stekt lök direkt ur pannan...

Paj är bra av många anledningar. Först och främst är det ju fantastiskt gott, sedan smidigt att kunna ta vad man har i kyl och frys. Dessutom blir det fantastiskt bra lunchmat dagen efter. 

Pajdeg
125g smör
3 dl mjöl
3 msk vatten

Mixa smör i bitar med mjölet tills smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till deg. Lägg i kylen medan du förbereder fyllningen.

Kavla sedan ut degen och klä en pajform. Tagga botten med gaffel och förgrädda skalet i ca. 10 minuter i 225 grader. För att förhindra att kanterna rasar ner brukar jag antingen klä kanterna med aluminiumfolie eller klä botten med aluminiumfolie och sedan fylla med okokta ärtor. Använder du ärtor, så glöm inte folien... Du kan även, när du tagit bort ärtorna, låta pajformen gå in i ugnen en stund till. Detta för att få lite färg även i botten av formen. 

Nu är pajen redo att fyllas!

Fyllning
1 gul lök
2 pkt bacon
1 broccoli
2 1/2 dl riven ost
3 ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 tsk salt 
svartpeppar

Dela broccolin i buketter och skär stammen i skivor. Ångkoka broccolin i 5 minuter. Kyl sedan av snabbt genom att hälla på iskallt vatten. Häll därefter av i durkslag. 

Skiva lök och bacon och fräs i stekpanna. Tillsätt broccolin och blanda runt. 

Vispa ihop ägg, grädde och mjölk och salta och peppra. 

Lägg baconblandningen i pajskalet och strö öven riven ost. Häll över äggstanningen och ställ sedan i pajen i ugnen och grädda i ca. 25 minuter. 


Jag hade tyvärr inga bra salladsingredienser hemma, men fick till det bra ändå. Det blev tomat med schalottenlök, timjan, timjansolja och lite flingsalt & svartpeppar. Riktigt gott! 







//Malin




söndag 19 november 2017

PANKOPANERAD KYCKLINGFILÉ MED SOJA- & INGEFÄRSMAJONNÄS

Jaha, nu är jag då mätt igen! Sorgligt nästan när maten är så där "Håll-käften-god" att man bara vill äta mer och mer. Bilden kanske inte helt gör maträtten rättvisa, så ni får lita på mina ord helt enkelt. Ella utbröt "Det här måste du göra om! Jättegott!". Ludvig fick pommes till sin kyckling och åt hela två bitar. Hur många bitar jag åt håller jag helt för mig själv...

Den röda såsen är en köpt sweetchilisås som heter Dream sauce. En sås jag tidigare sålt i min lilla butik. Den är 100 gånger bättre än vanliga chilisåser, så hittar ni den nånstans så uppmanar jag er att köpa den! 


Pankopanerad kycklingfilé
4 kycklingfiléer
3 ägg
3 dl mjöl
5 dl pankoströbröd
chiliflakes
Salt & svartpeppar

Dela kycklingen i mindre bitar. Salta och peppra. 
Vispa samman äggen i en skål, lägg mjöl i en skål och pankoströbröd på en tallrik. Börja med att vända kycklingen i mjölet, för att sedan flytta över den till äggskålen. Från äggen bär det sedan av till pankoströbrödet. Vänd runt tills hela kycklingbiten är täckt. Strö tillsist över lite chiliflakes över alla kycklingbitarna. 

Tar de olika stationerna slut, är det så klart bara att vispa ihop mer ägg och ta mer mjöl och ströbröd. 

Stek kycklingen i naturell olja och smör. Var försiktig så att inte kycklingen bränns. Lägg sedan kycklingen i en ugnsform och baka klart dem i ugnen på 175 grader i ca. 20-25 minuter. Det bästa är att känna efter med stektermometer för att kolla av innertemperaturen, som ska vara 72 grader. 


Soja- & ingefärsmajonnäs
2 äggulor
2 dl naturell olja
1 msk japansk soja
1 tsk färskriven ingefära
1/2 tsk sesamolja
1/2 tsk risvinäger
1 st vitlöksklyfta
flingsalt & chiliflakes

Lägg rumsvarma äggulor i skål och mixa samtidigt som oljan försiktigt hälls i. När det blivit en härlig kräm, smaksätts den med soja, ingefära, vinäger, sesamolja och pressad vitlök. Strö tillsist över lite flingsalt och chiliflakes. Blanda samman och sedan är majonnäsen klar! 




Smaklig måltid!

//Malin



söndag 12 november 2017

FISKSOPPA MED SAFFRAN, FÄNKÅL, HAVSKATT OCH LAX TOPPAD MED VITLÖKSAIOLI


Idag har många pappor blivit firande runt om i vårt avlånga land. Så också i hemma hos oss. Om man vill göra pappa Lars riktigt glad så bjuder man honom på god mat, så det fick det ju klart bli. Han är ofta glad faktiskt, för god mat det har vi gott om hemma hos oss. 

När vi åt kräftor tidigare i höst sparade jag kräftskalen och kokade fond på dessa. Denna fonden fick bli basen för soppan idag. Det blir lite godare med en hemmagjord fond, det är ju faktiskt så. Känns otroligt lyxigt med en soppa gjord helt från grunden

Fisksoppa med saffran
1 kg fisk, havskattsfilé & lax
3 morötter
6 potatisar
1 gul lök
1/2 fänkål
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 l kräftfond
1 dl vin
3 dl grädde
1 påse saffran
flingsalt & svartpeppar

Skala och slanta morötter, dela potatis i bitar och hacka lök, vitlök och fänkål. Fräs allt hack i olivolja och tillsätt tomatpuré. Rör runt och häll på vin, grädde och tillsätt saffran. Låt soppan småkoka tills dess att morötter och potatis nästan är klara. Smaka av med flingsalt & svartpeppar.

Skär fisk i bitar och lägg försiktigt ner i soppan. Sänk värmen och håll sedan koll på fisken. Kolla gärna koll på fisken med hjälp av en termometer. Överkokt fisk är lika med sönderkokt fisk, vilket inte är gott. 


Kräftfond
Skal av 1 kg kräftor (sköljda och krossade)
5 morötter
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk konjak
1 tsk fänkålsfrön
10st vitpepparkorn
2 l vatten

Slanta morötter, hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja och tillsätt kräftskal, tomatpuré, kryddor och konjak. Fräs på ganska hårt och häll sedan på vatten. Låt det hela koka utan lock i 30 minuter och skumma under tiden bort skum som uppkommer. Sänk värmen och sätt på locket, låt småputtra i ca. 1h. Sila bort kräftskal och grönsaker och vips så är fonden klar! Fonden går utmärkt att frysa ner för framtida soppor, om man inte tänker göra soppa direkt


Vitlöksaioli
2 äggulor 
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 msk vitlökspaste från Santa Maria
1 vitlöksklyfta
2 msk finhackad timjan
2-3 dl solrosolja
flingsalt & svartpeppar

Alla ingredienser bör vara rumsvarma för bästa resultat. 
Lägg äggulor, vinäger, vatten och vitlökspaste i skål och mixa samman till en slät röra. Häll i oljan lite i taget och mixa samtidigt. Pressa i vitlök och rör ner finhackad timjan. 

Smaka av med salt och svartpeppar





Smördegssticks
1 rulle smördeg
äggvita
Salt of Hearts från Mill&Mortar (el. flingsalt)

Rulla ut smördegen på ett bakplåtspapper och skär i 2-3cm breda remsor. Pensla med äggvita och strö över salt. Här använde jag Mill&Mortars Salt of Hearts. 

Salt of Hearts innehåller bara 15% salt, men alla ingredienser är naturliga smakförstärkare som fokuserar på sälta. 

Ställ i ugnen på 200grader i ca. 10-15 minuter. 






Soppan blev fantastisk god och aiolin gjorde sitt till det hela också. 





//Malin




fredag 10 november 2017

LYXIG TORSKRYGG MED KANTARELLRISOTTO, SMÖRSTEKT SPARRIS, BACONSTRÖSSEL & ÖRTOLJA



Tänk att jag glömt lägga ut receptet på den här otroligt goda torskrätten. Nästan en plåga att sitta och beskriva hur man går till väga, utan att få äta den färdiga maträtten. Måste verkligen köpa hem torskrygg igen snart, väldigt snart!

Ugnsbakad lättrimmad torskrygg
2x200g torskrygg
30g salt
1l kallt vatten
3 dl vatten
1 msk grönsaksfond

Blanda ut saltet i vattnet och lägg ner torsken. Låt rimma i ca. 1-2h. Detta gör torsken lite fastare och mer smakrik. Inte längre än 2 timmar dock. 


Blanda vatten och fond och täck botten på en ugnsform. Inte mer än än botten. Lägg den avtorkade torsken i formen och salta och peppra lätt. Ställ in i ugnen på 150 grader och baka tills fisken uppnår 50-52 grader. Bäst att använda termometer för att få bäst resultat. Har man ingen termometer så tar det ca. 20-25 minuter. Överbakad torsk är trist, så var försiktig!


Kantarellrisotto
3 dl förvällda kantareller 
1 stor vitlöksklyfta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl vitt vin
4 dl arborioris
ca. 1 1/2 l varm grönsaksbuljong (vatten+fond/buljongtärning)
3 dl färskriven parmesanost
salt & nymalen svartpeppar

Stek kantareller och finhackad vitlök i en panna tills svampen får lite färg. Ställ åt sidan.
Hacka löken och fräs den i rikligt med olivolja. Låt den inte brännas. 
Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. Detta på låg värme på plattan. 

Tillsätt ungefär 6 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills allt har hällts i. Det tar ca. 20-30 minuter innan risotton är klar. Tänk på att risotton måste småputtra lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 

Ta sedan bort risotton från plattan och blanda i svampblandningen och rör därefter i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. 


Örtolja
1 dl naturell rapsolja
2 vitlöksklyftor
2 nävar färsk basilika (valfria örter)
2 nävar färsk oregano (valfria örter)
flingsalt & svartpeppar


Mixa allt till en härligt grön olja. 

Smörkokt sparris
1 l vatten
1-2 tsk salt
40g smör

Koka upp vatten tillsammans med salt i en vid gryta. När vattnet kokar läggs smöret i. Tillsätt sparrisen och sänk värmen. Vattnet ska bara sjuda, inte koka. Lägg på locka och låt småsjuda i ca. 5-10 minuter, beroende på tjocklek på sparrisen. Känn efter med sticka om sparrisen är klar. Lite motstånd är ett måste. 

Så nu är det bara att arrangera ihop det hela. Jag har inte lagt ut någon beskrivning på knaperstekt bacon, vilket jag tänker att ni kan. Tänk bara på att att strimla baconet innan det steks. 




Ikväll ska jag minsann in till stora staden Falkenberg. Jo minsann, jag ska lämna tryggheten i lilla Glommen för en kväll i "storstaden". Jag ska nämligen fira den välkända J-dagen. För den känner ni väl till? Ja, ni som kommer från Falkenberg gör ju klart det, men inte så säker på er andra. Egentligen är det ingen dag som jag vill fira alls, jag som inte tycker om öl. J-dagen är nämligen den dagen då årets julöl från Carlsberg för första gången serveras på restauranger och pubar i Falkenberg. En häst och vagn kör då en runda och lämnar ut ölen till utvalda restauranger. Traditionen är stulen från Danmark, där Tuborg har tradition att göra liknande. 

Jag tänker att det ändå borde finnas rikligt med bubbel på de flesta restaurangerna i stan, så jag borde klara mig. Det blir även en konsert med Bonnie Bishop och förhoppningsvis lite god mat. Kommer bli en bra kväll helt enkelt! 





//Malin







måndag 6 november 2017

OREGANOKÖTTBULLAR




Måndagar är lite tajta för mig då jag inte kommer hem förrän klockan fem. Som vanligt har jag inte planerat middagen och därmed inte heller tagit fram något från frysen. Idag hade jag dessutom lovat mig själv en promenad innan jag tog tag i de vardagliga bestyren. Så färsen lades i kallt vatten för att tinas och jag drog på mig promenadskorna. Med dessa förutsättningar kan ni kanske förstå att middagen inte riktigt serverades prick klockan 18.00. 

Även i den här rätten har jag använt mig av en av Santa Marias örtpastor. Tycker riktigt bra om dem alla faktiskt. Även dillen har jag nu hittat användningsområden för, t.ex. i dillmajonnäsen från igår. Har man ingen oreganopasta så kan man istället mixa färsk oregano med lite olivolja.

Oreganoköttbullar
500g nötfärs
1/2 rödlök
1 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 msk kalvfond
1 msk oreganopaste från Santa Maria
1 msk torkad oregano
2 tsk salt
svartpeppar

Blanda ner ströbröd i grädde och rör ihop. Låt stå i några minuter och blanda därefter ner finhackad lök och de resterande ingredienserna. Forma till köttbullar och stek i smör och olivolja. 




I kväll valde jag att servera köttbullarna med pasta från DeCecco. Den absolut bästa pastan! Jag hittade 2 olika pastasorter från DeCecco på Ica Kvantum i Falkenberg. Blev glad, då jag inte trodde det fanns i närheten. 

Förutom pastan blev det tomatsås som tillbehör. Den gjorde jag inte själv den här gången, utan tog en Mutti Pizza sauce och lade till 1 msk torkad oregano. Muttis produkter är riktigt bra, så middagen blev riktigt lyckad och omtyckt av hela familjen. 

Pst, glöm inte rikligt med parmesanost...





//Malin




söndag 5 november 2017

DILLOMELETT MED RÄKOR, AVOKADO OCH DILLMAJONNÄS

Oj oj, vilken intensiv helg jag har haft! Tur att jag även haft lite ledig tack vare höstlov. Jobbade måndag och tisdag och hade sedan onsdagen helt ledig. Den tillbringade jag tillsammans med Ella på Väla i Helsingborg. Tre timmar orkade jag inne i shoppingcentret sedan hade jag så ont i fötterna att det var en befrielse att få sätta sig i bilen igen. 

Sedan gick torsdagen och fredagen i planeringens tecken. Planering och fixande inför årets höjdpunkt i stugan, nämligen Ljusfest i Morup med omnejd. Ja, Glommen är omnejden och en väldigt trivsam sådan. 

På lördagen hade jag sedan öppet stugan i nästan 12 timmar. Ja, kanske att mina fötter ömmade lite då också. Men, vilken kväll det blev! Flera hundra besökande till min lilla lilla butik. Konstant kö i butiken under 4-5 timmar. Så otroligt roligt! Min räkmacka, som jag förberett tidigare, åt jag kvart över tio på kvällen. Fanns inte en möjlighet att lämna stugan innan dess. 

Håll tummarna för att vi vinner pumpatävlingen även i år.

Idag började vi dagen med att fira vår 15-åring med skönsång och paket. Tänk att jag har en dotter som är 15år, galet men galet underbart!


Fina Ella, nu hela 15år gammal

Klockan 11 öppnade jag åter stugan, men dessförinnan bakade jag både kladdkakor och pumpapaj. Dagen fick sedan ägnas åt att fylla på hyllorna igen efter lördagens gille. Men inte bara det som fick fixas under dagen, utan även lite städande inne i huset för direkt efter stängning klockan fyra kom släkten för att fira Ella bella bus. Puh! 


Nu in på maten jag och Lars åt i kväll då. Fantastisk gott om jag får skryta. Det som är bra är ju att vi lever i ett fritt samhälle med tryckfrihet, så jag får skryta! Omelett kanske inte låter som något man vill äta till söndagsmiddag, men den här omeletten vill man äta. Lita på mig!

Dillomelett (2 st)
2 äggvitor
5 ägg
3/4 dl grädde
2 msk dillpaste från Santa Maria (eller finhackad färsk dill)
flingsalt & svartpeppar

Topping:
räkor
rödlök
avokado
sallad
citron
dill

Vispa samman alla ingredienser. Smält lite smör i pannan och häll på hälften av äggsmeten. Sänk värmen och låt omeletten gotta till sig. Lägg på ett stort lock och håll sedan kik tills dess att omeletten är lagom krämig på toppen. Kana över omeletten på ett fat och gör sedan omelett nummer två. 

Toppa omeletten med fina salladsblad, avokado, skivad rödlök, räkor och dillmajonnäs. Vik ihop och garnera med citron och lite dill. Voilá! 

Dillmajonnäs
2 äggulor 
2 tsk senap (Hultbergs)
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 msk finhackad färsk dill
1-2 msk dillpaste från Santa Maria
2-3 dl solrosolja
flingsalt & svartpeppar

Alla ingredienser bör vara rumsvarma för bästa resultat. 
Lägg äggulor, senap, vinäger, vatten och dill i skål och mixa samman till en slät röra. Häll i oljan lite i taget och mixa samtidigt. 
Smaka av med salt och svartpeppar

Majonnäsen är inspirerad av Tareq Taylors majonnäs från dagens Tareq Taylors Nordiska matresa. Hoppas verkligen ni såg programmet, för det utspelade sig ju i mina hoods, Falkenberg och Glommen. Har ni inte tittat så in med er nu på direkten. Länken hittar ni här. 


En omelett lite utöver det vanliga




//Malin