tisdag 19 september 2017

INDISKT FÄRSGRATÄNG

Så, då var jag igång igen... Med vad undrar kanske ni då. Jo, igång med att inte planera mina middagar i förskott, vilket leder till småhandlingar för att lösa middagsfrågan ganska kortsiktigt. Löser liksom en dag i taget, men barnen får ju i alla fall mat och det måste väl ändå vara det absolut viktigaste? Lagad mat dessutom och god lagad mat. Nu när jag skriver ner det på pränt så känner jag mig helt plötsligt som en väldigt bra mor, planerande eller inte. Maten i frysen kommer med all sannolikhet att ätas upp den också, så ingen fara på taket. 

Så då till maten som denna goda moder lagade till sin välartade familj. Den snabbt planerade middagen blev idag Indiskt färsgratäng med jasminris, mango chutney, vitlökssås och hackade cashewnötter. Hur gott som helst och en stark rekommendation från min sida. 




Indisk färsgratäng
500 g köttfärs
100 g purjolök
2 tsk ingefära
3 tsk curry
1/2 - 1 tsk cayennepeppar
1 tsk kycklingfond el. grönsaksfond
2 tsk soya
2 vitlöksklyftor
salt & peppar
4 dl creme fraiche
1 dl grädde el. mjölk
2 msk tomatpuré

Fräs köttfärsen tillsammans med skivad välsköljd purjolök. Tillsätt kryddor, soja, fond och pressad vitlök. Rör runt tills allt blandats väl. Häll köttfärsröran i en ugnsfast form. 

Blanda creme fraiche, grädde och tomatpuré och häll över köttfärsröran. 

Ställ in i ugnen i 225 grader i ca 20-25 minuter. Servera med jasminris och lite goda tillbehör.  






//Malin





fredag 8 september 2017

SPENAT & RICOTTARAVIOLI MED TOMATSÅS



Är fortfarande väldigt nöjd med mitt ihärdiga användande av pastamaskinen Marcato Atlas 150. Älskar dessutom namnet, lite som Harry Potters kvast, Nimbus 2000. Pastamaskinen är absolut värd pengarna. Nu hade jag också lyxen att få en raviolitillsats till pastamaskinen när jag fyllde år i slutet av augusti. Tidigare i veckan var det då raviolipremiär och det var inte det lättaste inte. Kommer behöva laborera många gånger innan jag blir helt nöjd. Blev några inte helt lyckade och det blev lite svinn...

Pastadegen jag använde är fortfarande Paulo Robertos och den tänker jag inte frångå, riktigt bra! 

Paolos pastarecept
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
lite vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan. Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten.

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Man kan även göra pastadegen i en matberedare, vilket jag gjort de senaste gångerna. Jag har en Kitchenaid och använde flatblandaren. Hur bra som helst!

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i minst 20-30 minuter.¨


Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och används som önskas eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 



Tomatsåsen blev också fantastisk god! Fick hem ett helt gäng tomater i olika färger från mina föräldrar, så tomatsås fick det bli. 



Tomatsås
1,2 kg tomater
2 små gula lökar 
4 vitlöksklyftor
1 1/2 msk balsamvinäger 
1 tsk socker
1/2 tsk Dilip's chili (chiliflakes) 
1 tsk torkad timjan 
1 tsk torkad oregano 
1 msk oreganopaste från Santa Maria

Flingsalt & svartpeppar
olivolja 

Finhacka lök och vitlök. Dela tomaterna i halva klyftor. Fräs lök och vitlök i olivolja, utan att deta tar färg. Blanda ner tomater, balsamvinäger och socker. Låt puttra i ca. 20 minuter. Tillsätt oreganopaste, timjan, oregano och chiliflakes och låt såsen puttra vidare på låg värme i ca. 30 minuter. Smaka sedan av såsen med flingsalt och svartpeppar. Låt såsen svalna något och mixa den sedan till en krämig sås.



Nu när vi har pastadegen och tomatsåsen redo, är det dags för raviolin. Jag körde på en klassisk fyllning första gången, nämligen spenat och ricotta. 

Spenat- & ricottafyllning
250 g ricottaost
250 g färsk spenat
50 g parmesan, riven
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 st äggula
muskotnöt (kan uteslutas)
flingsalt

svartpeppar

Finhacka lök och vitlök. Fräs i olivolja utan att ta färg. Tillsätt sköljd färsk spenat och rör runt tills den tappat sin spänst. Häll iöver i ett durkslag för att få bort överflödig vätska samt låta den svalna något. Hacka spenaten grovt och blanda den med ricotta, riven parmesan och en äggula. Riv över lite muskotnöt och smaka av med salt och peppar. 



Har man nu en pastamaskin och kanske även en raviolidel till den, så är det bara att köra. 




Men det går alldeles utmärkt att göra finfina ravioli även utan detta. Vad man då får göra är att kavla ut degen på mjölat underlag och sedan stansa ut lagom stora rundlar med t.ex. ett glas. Därefter tar man lite ricottafyllning och lägger i mitten av rundeln och placerar ännu en pastarundel ovanpå. Tryck till kanterna för att säkerställa så att ingen fyllning läcker ut vid kokning. 


Så här såg våra hummerraviola ut, som vi åt på nyårsafton i Sunnansjö. 

Raviolin kokas sedan i välsaltat vatten med lite olivolja i. Den bör inte koka för länge, utan bara några få minuter. Raviolin flyter upp till ytan när den är klar, men håll koll ändå.




Ni ser ju hur gott detta ser ut och något ni bara måste testa. Rikligt med riven parmesan är tvunget till denna härliga ravioli. Hur gott som helst!





//Malin







söndag 20 augusti 2017

BJÖRNBÄRSKAKA MED KARDEMUMMA

Kaka, jag älskar kaka! Älskar de flesta kakor och om kakan dessutom toppas med vaniljsås så älskas kakan ännu mer. Eller ännu hellre, vaniljsås och grädde mixat i en gräddsifon. Har faktiskt kaka över, så så snart jag skrivit klar inlägget ska jag ta mig en bit. Tänker inte skriva "unna mig" en bit. Tycker det är alla människor rätt att äta en bit kaka då och då. 



Björnbärskaka med kardemumma
125g smör rumsvarmt
2 dl socker
1 1/2 tsk stött kardemumma
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl grädde
2-3 dl björnbär

200 grader ca. 30-35 minuter 

Vispa rumsvarmt smör, socker, vaniljsocker och kardemumma vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. 

Blanda vetemjöl, mandelmjöl och bakpulver och häll ner i smeten. Tillsätt tillsist grädden och vispa till jämn smet.

Häll smeten i smörad och bröad form och toppa med björnbär. 



Ställ in i ugnen på 200grder i cirka 30-35 minuter. 




Fluffet på kakan är hälften hälften grädde och vaniljvisp och då även ur en gräddsifon. Har ni ingen sifon, så köp! Guds gåva till människan! 




//Malin





onsdag 16 augusti 2017

KNÄCKIG BLÄBÄRSPAJ MED HAVREGRYN & HEMGJORD CRÈME ANGLAIS



När familjen är ute på fik väljer dottern alltid paj med vaniljsås. Det är hennes absoluta fikafavorit. Sonen däremot väljer alltid biskvi och jag för det mesta en stor kardemummabulle. Lars väljer lite olika, men vill gärna ha något med choklad. Vi har alltså lite olika preferenser när det gäller fika. Sedan ska jag inte spela svår, för i min mage går det mesta i kakväg ner. Inte så att jag väljer slät kopp te om en bulle inte skulle finnas på menyn. Nä, då tar jag vad som bjuds. 

För att fira att skolan började igår, bakade jag en blåbärspaj. Köpte nämligen en rejäl bytta med blåbär på Willys. Inga egenplockade blåbär här inte. Lars kom precis in med en blåbärsprognos för våra två buskar med amerikanske blåbär i trädgården. 4 stycken blåbär på två buskar ger liksom ingen paj...

Blåbärspaj
Pajskal
125g smör
3 dl mjöl
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl havregryn

500g blåbär
2 msk maizena
1/2 dl socker
1 lime, finrivet skal (ekologisk)

Mixa ihop pajdegen och tryck ut i pajform. Grädda i ca. 15-20 minuter på 200 grader. Var försiktig så att inte pajdegen blir för mörk, den blir då hård. Tag ut formen ur ugnen och tryck, med hjälp av sked, upp kanten på pajen lite. 

Under tiden pajbottnen står i ugnen blandas blåbär med maizena, lime och socker. Häll sedan blåbären i pajformen. Grädda pajen i ca. 15-20 minuter. Täck med folie om kanten får för mycket färg. 

Låt pajen stå en liten stund innan servering, så att den hinner sätta sig lite. 



Men en paj utan vaniljsås är som kålpudding utan lingon, alltså värdelöst. Den godaste vaniljsåsen jag vet är en crème anglais. Receptet kommer från Matgeek och jag har gjort det flera gånger, med perfekt resultat varje gång. 

Vaniljsås - Crème anglais
2 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver (el. 1 vaniljstång, delad & urskrapad)
4 äggulor
1 dl strösocker
2 tsk Maizena

Hetta upp grädde, mjölk och vaniljpulver i kastrull tills det precis börjar koka.
Vispa äggulor, socker och Maizena vitt och pösigt.

Häll försiktigt i den heta mjölkblandningen i äggen lite i taget, annars finns risk att äggen koagulerar och det blir äggröra.

Häll tillbaka smeten till kastrullen och sätt på medelvärme.
Rör hela tiden för att undvika att det bränner vid.

Rör tills dess att du tycker att vaniljsåsen har önskad konsistens. Kollar du av med termometer, så gäller 80-82 grader.

Nu kan du hälla såsen genom en sil för att få bort eventuella klumpar. Kyl av i vattenbad om den ska serveras snart, eller ställ i kyl över natten.

Jag har vid tidigare tillfällen blandat vaniljsåsen med vispad grädde för att användas som tårtfyllning. Detta blir då en variant som ibland kallas glasscréme. 



Snart är det nog dags för en björnbärspaj ändå. Dottern, som älskar bär, drar nu ut på bärplockarrundor i grevskapet. Perfekt för hennes frukostyoghurt och även till mig som vill baka!




//Malin





onsdag 2 augusti 2017

KYCKLINGGRYTA MED KANTARELLER OCH PERSILJA



Skogens guld, kan ju inte annat än att hålla med den kloka person som myntade uttrycket. Jag hade idag turen att få två påsar guld av svärmor. Tackar Inga-Maj!

När vi var påväg hem från den hemliga resan med vänner för några veckor sedan, stannade vi till vid två tillfällen med hopp om att hitta svamp. Men om jag inte ser den direkt vid dikeskanten, så ger jag upp. Jag vill ha exakt gps-koordinat till ett gult täcke av kantareller. Så om något sitter inne med det, var vänlig skicka mig ett PM. Tills dess lever jag på gåvor.

Kycklinggryta med kantareller och persilja
1 kg kycklingfilé
1 gul lök
1 msk kycklingfond
3/4 msk kinesisk soja
2 dl vatten
200g Kavli kantarellmjukost
2 dl grädde
3 dl kantareller
1 dl färsk persilja
flingsalt & svartpeppar

Dela kycklingen i bitar, salt och peppra och bryn i olja och smör. Tillsätt strimlad lök och vänd runt. 

Perfekt med Kavlis kantarellost som smaksättning
och redning av grytan

Häll på fond, soja, mjukost, vatten och grädde. Låt grytan småputtra i ca. 20 minuter. 

Smörfräs kantarellerna och rör ner hälften av dem och grovt hackad persilja i grytan.  

Låt puttra vidare i ett par minuter och smaka sedan av med salt & peppar. Strö vid servering över de sista kantarellerna och grovt hackad persilja. 

Ugnsrostad potatis och en sallad serverade jag till denna underbart ljuvlig kycklinggryta. 

































Trevlig kväll!


//Malin


måndag 24 juli 2017

PIZZABULLAR MED RÅGSIKT



I dag har jag varit uttråkad, ordentligt uttråkad. Jag har både städat, tvättat, plockat, promenerat och bakat. Ja, med bakväder och jäst som börjar bli gammal, är pizzabullebak perfekt. Så skönt att ha i frysen till mellis när skolan börjar, eller till stranden... Inga fler kommentarer där. 

Gjorde pizzabullar med två olika smaker, en med salami och en med prosciutto. Båda med riven Kvibille Cheddar. 

Pizzabullar
1 pkt jäst
5 dl mjölk 
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk socker
1 ägg
5 dl rågsikt
ca.7 dl vetemjöl

Fyllning
ketchup 
riven ost
salami
prosciutto

vispat ägg
oregano

Smula ner jästen i en bakbunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen. Lös upp jästen och tillsätt olivolja, socker, salt och ägg. Blanda ner mjölet lite i taget tills dess att degen släpper från kanten. Kör degen i ca 5 minuter.

Lägg över degen i större bunke och täck med bakduk eller plastfolie. Låt jäsa i ca. 40 minuter. 



Dela degen i två delar. Kavla ut till rektangel och bred på ketchup. Strö över riven ost, skinka i strimlor eller salami och oregano. 



Rulla ihop till rulle och skär i bitar. Lägg i muffinsformar för bättre form. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. 



Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite oregano.






//Malin





söndag 23 juli 2017

BACONLINDADE KÖTTFÄRSBIFFAR, HEMMAGJORD PASTA MED ÖRTOLJA


Sitter i soffan och skriver inlägg till bloggen. Ögonen kan jag knappt hålla öppna, klockan är ju ändå snart halv 8. Det har varit intensiva dagar i Glommen med Kräftfestival, extraöppet i stugan och roligheter på kvällarna. Tanken var att vi skulle gå ner till festivalen i kväll, då sista kvällen brukar vara den trevligaste, men vädret lockar inte direkt. Varför är det så orättvist med vädret? Varför har östkusten alltid bättre väder än västkusten? Vi vet ju alla att västkusten är bättre när det gäller typ allt annat, men vädret där slår östkusten oss med hästlängder. 

Har blivit mycket väderprat i stugan i sommar, går liksom inte att låta bli. Vet att man inte kan göra något åt det, men är så less på växlande molnighet och vindstyrkor över 12m/s. 

Något jag inte är less på så är det mat. Mat kan jag aldrig tröttna på, aldrig! Min son däremot tycker ju att man är ett nödvändigt ont. Han hade gärna hoppat över 1 eller 2 måltider varje dag och bara ätit chips hela dagarna. Av kvällens måltid åt han 1/2 biff och kanske 1 dl pasta. 

Nötfärsbiffar
500g nötfärs
1 gul lök
1 ägg
1 dl grädde
1 dl pankoströbröd
1 msk oreganopaste
1 msk vitlökspaste
1 msk flingsalt
svartpeppar

1 paket bacon att rulla runt biffarna.

Hacka löken fint och blanda med färs, ägg, grädde, panko och paste. Salta och peppra och forma färsen till 8st biffar. Vira en baconskiva runt biffen och stek i grillpanna eller grilla på grillen. 

Örtolja är så gott och toppen att ha hemma i kylskåpet. Man kan använda den till all världens saker. Gott på sallad, på pizza, till en grillad köttbit och till pasta. Hur bra som helt och man tar vad man har hemma. 

Örtolja
vitlöksolja från Gunnarshög eller olivolja
valfria färska örter
vitlök
flingsalt & svartpeppar

Mixa samman olja med valfria färska örter och vitlök. Salta och peppra. 



Idag blev det pasta på överbliven fryst pastadeg. Funkar hur bra som helst! Blev över när jag gjorde lasagne i förra veckan, så ett moment mindre denna söndagskväll. 

Paolos pastarecept
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
lite vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan. Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten.

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.¨


Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och används som önskas eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 








Ps, glöm inte rikligt med parmesan på pastan...


//Malin