måndag 13 februari 2017

FISKTACOS, HEMMAGJORDA TORTILLAS OCH GODA TILLBEHÖR



Vår fredagstacos i fredags var en ny variant för oss, nämligen fisktacos. Pankopanerad friterad torskfilé är min nya favorittacos. Tyvärr lite för meckigt för att laga varje fredag, men kommer absolut att göra det igen. Precis som till annan tacos krävs goda tillbehör, så klart. Gjorde egna tortillas, vilket är mitt främsta tips till er, vilken slags tacofredag ni än har. Inte svårt och tusen gånger godare. Så testa, lova mig det. 




Fisktacos
2 dl vetemjöl
4 dl panko
1 tsk chilipeppar
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
svartpeppar

3 ägg

600g torskfilé
1 tsk salt

1 l naturell olja

Dela torsken i mindre bitar. Salta och låt stå i ca. 20 minuter.
Blanda mjöl med chilipeppar, spiskummin, salt och lite svartpeppar. Doppa sedan torsken i mjölet, sedan i ägg och till sist i pankoströbröd. 

Torskbitarna friteras sedan i olja i kastrull eller fritös. Om den friteras i kastrull ska oljan hålla ca. 180 grader. Fritera tills bitarna har fått lagom gyllene färg. Lägg över på en bit hushållspapper. 

Kall limesås
1 dl smetana
1 dl turkisk yoghurt
1/2 lime, saft och finrivet skal
2 tsk honung
flingsalt & svartpeppar

Blanda alla ingredienser och ställ kallt.



Jag kan verkligen få ett begär efter mangosalsa. Det är så vansinnigt gott med det söta, heta, syrliga och med en massa koriander. Nästan som en liten dessert.

Mangosalsa
3 dl mango (frusen)
1 röd chili
1/3 rödlök
1/2 lime, saften
1/2 msk olivolja
1 kruka koriander
flingsalt & svartpeppar

Låt mangon tina och dela den sedan i mindre bitar. Finhacka lök och chili och blanda med mangon. Pressa över limen och ringla över olivolja. Salta och peppra lätt. Innan servering vänds grovhackad koriander i.



Så nu till tortillabröden. Jag har tidigare kavlat ut 8 stycken stora bröd, men den här gången gjorde jag 4 stora och 8 små tortillas. För fler bilder kan ni gå in HÄR

Hemmagjorda tortillabröd
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk olja
2 dl mjölk

Blanda samman alla torra ingredienser. Värm mjölken tillsammans med oljan. Mjölken ska vara 37 grader, är den varmare blir bröden inte lika fluffiga. Bakpulvret kan då inte göra sitt jobb. Häll långsamt den varma mjölken över mjölblandningen. Blanda till en kletig deg. Knåda degen på mjölat bord i ca. 2 minuter. Lägg på tallrik och täck med fuktig kökshandduk. Låt vila i ca. 20 minuter. När degen vilat delas den i åtta bitar, som rullas till bollar. Lägg tillbaka på fatet och låt vila i 10 minuter till. 

Kavla därefter ut bollarna till runda tortillabröd. Förvara dem övertäckta fram till dessa ska stekas. 

Stek bröden i en torr stekpanna ca 30 sekunder på varje sida. Förvara dem invirade i en kökshandduk i ugnen på låg värme fram tills de ska ätas. 



Den här röran är liknande den Mat-Tina gjorde hemma hos Annika Sörenstam i Tina på besök. 

Avokadokräm
1 avokado
2 nävar babyspenat
1 dl turkisk yoghurt
1-2 msk olivolja
1 lime, saften
1 dl jordnötter
flingsalt & svartpeppar

Mixa avokado tillsammans med spenat, jordnötter och yoghurt. Blanda ner olivolja och pressad lime. Smaka av med salt och peppar. 




Lite jobbigt att sitta så här sent på kvällen och lägga in recept. Magen kurrar och sängen väntar, attans...




//Malin






söndag 12 februari 2017

FÄRSK HEMMAGJORD PASTA & KYCKLINGGRYTA MED PARMESAN, SOLTORKADE TOMATER OCH FÄRSK SPENAT


Jag har blivit beroende av min pastamaskin och det tar emot koka annan vanlig. Känns som om jag måste göra egen, nu när jag har min silverblänkande vevmaskin. Det är för övrigt väldigt lätt att göra det, så det är inte en stor grej. Mer kanske att det tar lite tid, med först degen, som ska vila och sedan "kavlas" ut och göras till tagliatelle. Degen innehåller ju ingredienser man ofta har hemma, förutom durummjöl då. Men framöver ska det vara en mjölsort som alltid finns i skafferiet. 

Den här måltiden innehåller många av mina favoriter, såsom färsk spenat, soltorkade tomater och parmesan. Att sedan sätta samman dessa till en krämigt god pastasås gjorde det hela ännu lite bättre. 

Kycklinggryta med parmesan, soltorkade tomater & färsk spenat
5 kycklingfiléer
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
7 soltorkade tomater
4-5 dl finriven parmesan
100g färsk spenat
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk kinesisk soja
1 dl Smetana (el. créme fraiche)
flingsalt & svartpeppar

Skär kycklingen i skivor och förbered övriga ingredienser. Dvs. finhacka vitlöken, strimla lök och soltorkade tomater, skölj spenaten och riv parmesanosten.

Bryn kycklingen i olja och smör, salta och peppra. Lägg i lök och vitlök och låt fräsa med ett par minuter. Tillsätt tomaterna och hälften av osten. Häll på vatten och smula ner buljongtärningen och ha i sojan. Jag kokade upp vattnet innan jag tillsatte det. Låt grytan småputtra i ca. 20 minuter. Ha sedan i Smetana och hälften av spenaten. Vänd runt och låt puttra i ett par minuter till. Smaka av med salt och peppar och vänd sedan ner resterande spenat. 

Servera till pasta, eller kanske ris om man föredrar det. 



Pastan har jag lagt ut recept på tidigare. HÄR hittar ni det. Det går ju förstås utmärkt att koka köpt pasta också, antingen torkad eller färsk. Jag föredrar då färsk pasta, blir nästan som egengjord. 


Ha nu en trevlig söndagskväll!


//Malin





torsdag 9 februari 2017

ASIATISKA MUSSLOR MED KORIANDER, LIME OCH CHILI & VIK-VILA-BRÖD


Musslor är gott, väldigt gott. Det är dessutom billig mat, så inte många fel där inte. Köpte ett nät för 39 kronor på Hav52. Jag brukar ofta göra gräddiga musslor med vin, men idag blev det i stället asiatisk touch med lime, chili och koriander. 

Passade öven på att baka ett vik-vila-bröd från boken Enklare bröd av Martin Johansson. Kan vara världens lättaste bröd, och resultatet blir alltid bra. 

Asiatiska musslor
1 nät musslor
3 st salladslökar
1 st röd chili
2 st vitlöksklyftor
1 lime, saften 
2 dl torrt vitt vin
1 kruka koriander
flingsalt

Skrubba musslorna och släng de som har trasiga skal. Öppna musslor knackas i diskhon och om de fortfarande är öppna, ska de slängas. Stängs de, så är de okej.

Fräs lök och vitlök i olivolja och tillsätt därefter, chili, lime och vin. Smaka av med lite flingsalt. 

Tillsätt musslorna och lägg på locket. Låt musslorna koka i ca. 3-4 minuter och skaka dem nån gång under tiden.

När musslorna har öppnat sig är de klara. Släng de musslor som inte öppnat sig. 

Lägg musslorna i en stor skål och häll över såsen. Toppa med massa grovt hackad koriander.



Vik-vila-bröd (1 limpa)
10 g jäst
300 g kallt vatten
6-9 g salt
390 g vetemjöl special

Blanda ut jästen i det kalla vattnet. Blanda till jästen är upplöst. Häll i allt mjölet och saltet och rör ihop till en deg. Låt jäsa i 30 minuter. Efter 30 minuter ska man vika brödet i bunken. Ta tag i degen och vik dubbelt. Fortsätt tills du vikt ett helt varv. Detta ska man göra 3 gånger med 30 minuters mellanrum. 

När man vikt klart brödet ska det jäsa i en timme i bunken. 
Därefter ska degen hällas ut på en bakhandduk med ganska rikligt med mjöl på. Dra ut degen till en rektangel och vik dubbelt. Gör sedan ett löst paket av handduken och låt jäsa i 1 h. 

Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Ställ in två plåtar, en vanlig plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt i nedre delen av ugnen. 

När degen jäst klart så vänds degen upp på bakplåtspapper, gärna med skarven uppåt. Pappret kasas sedan in i på den heta plåten mitt i ugnen. På den nedre plåten läggs några isbitar. Detta för att få en knaprig yta.


Efter 15 minuter öppnar man ugnen och släpper ut ånga. Detta upprepas var femte minut till brödet stått inne i ca 30-35 minuter.




I morgon fredag, igen...


//Malin



onsdag 8 februari 2017

KYCKLINGDUMPLINGS MED NEHM PAH-DRESSING


I går var en väldigt produktiv dag. Hann med både garderobsröj, havrefrallor, semmelbullar, kardemummabullar och dumplings till middag. Köket var många gånger i absolut kaos. Men när kvällen kom var där ordning i alla fall, vilket är det viktigaste. 

Jag var alltså hemma med en sjuk son. Eller en son som hade sin feberdag dagen innan och igår var den feberfria dagen innan han fick återgå till skolan. För honom är tanken på att vara hemma från skolan bättre än själva dagen hemma. Att vara ensam hemma utan kompisar en hel dag är nära nog tortyr. Har man sedan en mamma som är "hård" med Ipadregler, blir det inte lättare precis. 

Dumplings är beroendeframkallande gott, liksom färska vårrullar. Innehållet i dem är liknande så inte så konstigt egentligen. 

Kycklingdumplings
400 g kycklingfärs
6 droppar sesamolja
1 röd chili
1 msk finhackad ingefära
3 vitlöksklyftor
3 tsk fisksås
1/2 lime, saften
1 kruka koriander, finhackad
svartpeppar
1 pkt wontonplattor

Finhacka chili, vitlök, ingefära och koriander. Blanda ner hacket i färsen tillsammans med resterande ingredienser. 

Wontonplattor kan vara lite krångligt att få tag på. Jag har köpt mina i Ludvika, konstigt nog. Har inte hittat några här i Falkenberg. Någon i Falkenberg som vet om det finns här? Man kan göra sina egna, men inget som jag gjort. 





Lägg en klick färs i mitten av en platta och pensla kanterna med lite vatten. Vik ihop till trekantiga paket. 





Det är inga problem att göra färsen eller att vika dumplingsen, men lite meck med att tillaga dem. Jag har en bambukorg för ångning plus att jag stekte hälften i stekpannan. 

Koka upp vatten i en stor kastrull och placera bambukorgen ovanpå. Lägg några salladsblad i botten av bambukorgen, så att inte dumplingen fastnar. Ånga dem i ca. 11-12 minuter. Välj om ni är nöjda så här eller om ni vill steka dem lite i stekpanna för att få stekyta. 

Hälften av dumplingsarna stekte jag alltså i rapsolja i stekpanna. När de fått lite stekyta hällde jag på lite vatten som fick ånga bort under lock. 

Vilken sätt ni än använder så kolla gärna innertemperaturen på kycklingfärsen, som ska vara minst 72 grader. 

Till dumplings är det gott med en dippsås. Den här gången testade jag en ny variant.

Nehm Plah-sås
1 dl limejuice
1/2 dl rörsocker
1/2 dl fisksås
1/2 dl risvinäger
1 msk finhackad ingefära

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt småputtra i ett par minuter. Tag sedan av plattan och låt stå i ca. 15 minuter. Sila därefter bort ingefäran och låt svalna. 

Strimla lite salladslök eller vårlök och toppa dumplingen vid serveringen. 

Ps, någon som vet den korrekta böjningen av dumpling? Ser nu att jag har blandat hej vilt i inlägget.





//Malin









tisdag 7 februari 2017

SAFTIGA HAVREFRALLOR

I dag är jag hemma med en rastlös son. Han hade hög feber igår kväll, men idag feberfri. Han är lite hostig, men inte tillräckligt sjuk för att uppskatta att vara hemma. Har fått honom att städa på rummet, för att vi efteråt ska hyra en film och mysa lite i soffan. Tänkte att vi då skulle äta fruktsallad, något Ludvig älskar! Kan tipsa om Exotic snacks BARA, vilket är torkade fruktbitar gjorda på juice och puré från hallon, jordgubb och svartvinbär. Smakar som segt gotte och Ludvig tycker de är smaskens. Perfekta att blanda ner i fruktsallader. 





Jag har både fått rensa garderob och bakat frallor på denna vabbiga tisdag i vabruari. Förlösande skönt, om den metaforen över huvud taget går att göra... Baka är ju uppenbart roligt och gott och att rensa ger mig inre frid. Lite kastas och lite skänks. 

Frallorna är ett egenpåhittat recept, som visade sig bli kanoners. Blev en fralla till lunch faktiskt





Havrefrallor
4 dl steel cut oats
5 dl vatten
1 tsk salt
1 msk honung
25g jäst
25g smör
50g rapsolja
5 dl vetemjöl

Värm upp vattnet till 40 grader och häll över havregrynen. Rör runt och låt stå i ca 15 minuter. Smält smöret och häll i rapsoljan. Låt svalna och häll sedan ner i en degbunke tillsammans med grynröran, honung och salt. Rör ihop och när grynröran är ca. 37 grader smulas jästen ner. Arbeta ihop degen och tillsätt sedan mjölet lite i taget tills att allt är blandat och släpper från kanten. 

Täck med handduk och låt jäsa i ca. 45 minuter.

Forma därefter till bullar och låt jäsa igen. 




Platta till bullarna lite och pensla dem med mjölk och strö över lite havregryn. Baka dem mitt i ugnen på 225 grader i ca. 25-30 minuter. 





Steel cut oats, en nyhet från Axa. Konsistensen är mer som ett slags kross. Ska testa att göra gröt på dem också, säkert gott. 



Nu ska jag baka kanelbullar!


//Malin





måndag 6 februari 2017

KYCKLINGGRYTA MED DUBBLA D - DIJON OCH DILL


En kycklinggryta funkar alltid, visst är det väl så. Man kan lägga ner lite vad som i den dessutom. Igår hade jag bresaola och dill kvar i kylen, så det fick går ner. Dijonsenap och kycklingfond sätter god smak på såsen. Såsen är för övrigt nästan det viktigaste. 

Perfekt med rester också, blev hela två lunchlådor . Blir dock att lägga en av dem i frysen, då lilleman ligger hemma med feber och det kan bli nån dag hemma. 


Kycklinggryta med dijon och dill
1 kg kycklingfilé
60 g bresaola (skinka går bra, eller uteslut helt)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
3 tsk dijonsenap
1 tsk kinesisk soja
4 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 dl grädde
3/4 dl finhackad dill

Skiva kycklingen, strimla bresaolan och rödlöken. Salta och peppra kycklingen och bryn den i olivolja och smör. Tillsätt bresaola, rödlök och pressad vitlök och låt fräsa med i några minuter. 
Lägg till dijonsenap, soja och fond och häll på vatten och grädde. Vänd tillsist ner den finhackade dillen och låt grytan småputtra i ca. 20 minuter. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. 

Jag valde att inte reda grytan. Vill man ha lite tjockare sås, så kan man så klart reda av den lite. 





Ha en bra vecka!



//Malin




söndag 5 februari 2017

TRERÄTTERS MIDDAG TILLÄGNAD EN JUBILERANDE FISKETARIAN

I november fyllde en kär vän jämnt och vår present till honom var en heldag i Glommen. Ja, ni hör ju! Kan vara världens bästa present. Dagen fick han tillbringa med Lars i tvättstugan... Lyllos, tänker ni nu och ni har så rätt. Han fick nämligen vara med och brygga sin egen Svenne´s Birthday IPA i Lars lilla microbryggeri. Kan tänka mig att de dessutom löste alla världens problem där nere i humleångorna. Kan hända att de även provsmakade några av Lars tidigare öl. 

När de gjort sitt där nere, fick de komma in i huset. Där väntade då även Svennes fru Jenny. Ingen överraskning i och för sig, men ack så trevligt. 

Det blev då en trerätters middag och lite Melloslötittande. I bland blir det jag lagar lite bättre än väntat och i går var faktiskt en sådan gång. Ingen jante här inte, maten blev förbannat god helt enkelt! 




Som aptitretare hade jag på två olika fiskiga varianter. En klassiker med chips, smetana, hackad rödlök och Kalixrom och en lite ovanligare med rökt torsklever på smörstekt surdegsbröd. Båda väldigt goda. 

Den rökta torsklevern är från Island och kommer från Nammi, samma leverantör som den isländska lakritsen jag har i Annies stuga. Vi fick med en förpackning hem från Formex i januari. 

Jag smörstekte stavar av enkornsbrödet jag köpte på Feldts bageri i fredags. Toppade med bit torsklever, pressad citron, korianderblad och en klicka créme fraiche. Det var verkligen gott, även om en av gästerna totalvägrade att smaka... Jubilaren älskade det som tur var.  






Bubbel är ju tvunget när det är fest och gärna Champagne. Champagne passar lägligt nog ypperligt till löjromstoppade chips. 




Receptet på rimningslagen fick jag av kocken på Restaurang Bratt i fredags kväll. Rimningen gör fisken lite fastare, så den håller ihop bättre och den får jämnare sälta. 





Jag valde hälleflundra som fisk i går. Stod mellan det och torskrygg. När jag kom till Hav52 låg där en stor och fin hälleflundra, så valet blev lätt. Lagen går utmärkt även till torsk så klart. 

Rimningslag
1 l vatten
80g salt
20 g socker

Blanda vatten, salt och socker och mixa med stavmixer. Lägg fisken i form och häll över lagen. Täck med plast och låt ligga i 20 minuter. Ta sedan upp och torka av med hushållspapper. 




Smöra en form och lägg i hälleflundran. Salta lätt och strö även över lite vitpeppar. Hyvla även över lite smör. Ställ in i ugnen på 150 grader i ca. 25 minuter. Det viktigaste är att hålla koll på innertemperaturen på fisken. Jag stängde av ugnen när fisken var uppe i 48-49 grader. Täck med folie och låt vila några minuter. Temperaturen går då upp några grader.

Sallad med citrus
1 romansalladshuvud
1-2 msk citronolja 
pressad citron 
flingsalt

Skölj salladen och torka den med hushållspapper. Bryt i två och lägg i skål. Ringla över olja och pressa över citronsaft, vänd runt så att det fördelas på alla salladsblad. Avsluta med lite flingsalt. 

Brynt smörsås
60 g smör
3/4 dl créme fraiche
3/4 dl grädde
1/2 krm cayennepeppar
pressad citron
flingsalt

Smält smöret och låt bli lite brunt. Häll på créme fraiche och grädde. Sänk värmen och rör hela tiden. Pressa i lite citron och smaka av med cayennepeppar och flingsalt.

Räkor i brynt smör
75 g smör
500g färska räkor

Smält smöret och låt det puttra och fräsa lite tills det blir gyllene. Lägg då i de skalade räkorna och tag från plattan. Klart!

Nu är det bara att arrangera tallriken. Börja med romansalladen och lägg sedan på fisken och några kokta mandelpotatisar. Ringla över sås och brynt smör med räkor. Toppa fisken med rikligt med färskriven pepparrot, lite finhackad rödlök och en dillvippa. 




Dessert är ett måste, så klart. Perfekt dessutom med desserter som kan förberedas. Jag har sällan hela dagar för förberedelser nu för tiden. Har öppet min butik fram till 16.00, vilket gör att jag får springa lite fram och tillbaka under dagen. Har butiken hemma på gården, så behöver inte springa så långt med andra ord. 

Crème brulée är den dessert jag oftast väljer om den finns på menyn vid restaurangbesök. Älskar ljudet när skeden spräcker det brända sockerskalet på toppen. Ah, som ljuv musik. Sedan är det ju klart inget fel på smaken heller, det krämiga innehållet. Mmmm...

Crème Brulée 7 st
4 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl socker
1 vaniljstång
6 äggulor
socker till bränning

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur de svarta fröna. Lägg frön och stång i kastrull och tillsätt grädde, mjölk och 1/2 dl av sockret. Koka upp och tag sedan av från plattan.

Vispa äggulorna vita tillsammans med 1/2 dl socker. 

Vispa försiktigt ner lite i taget av den varma gräddmjölken i äggulorna. Vispa hela tiden och tag endast lite i taget. När allt är mixat fylls portionsformar med den goda smeten. 

Ställ formarna i stor ugnsform och hett vatten hälls i formen. Vattnet bör täcka halva formen. Baka i ugnen på 150 grader i ca. 40 minuter. Inte helt lätt att veta när den är klar. Krämen ska ha "stannat". Den kommer även att stelna mer under tiden den svalnar. 

Ställ kallt i väntan på bränning. Kan förberedas dagen innan kalaset. 

Strö över lite socker och bränn av med gasolbrännare eller i ugnen på grill. Var försiktig om du använder ugnen. Lättare med gasolbrännare. 




Lite färska hallon och chokladtryfflar med hallon fick ackompanjera den ljuvliga brulèen. En härlig avslutning på en god och trevlig middag med vänner. 




//Malin