tisdag 10 oktober 2017

PIZZABULLAR MED VUXNA SMAKER


Pizzabullar är bra mellismat för både barn och vuxna. Kanske mest till barn, men om man fyller bullarna med godsaker som vuxna uppskattar så blir det ju andra bullar av. Jag utgår från min egen familj när jag säger att dessa mest passar vuxna. Är ganska säker på att det finns många barn som tycker om både fetaost och basilika i pizzabullar. 

Pizzadeg
50 gram jäst
75 gram smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
ca. 7 dl vetemjöl
ca. 5 dl rågsikt

Fyllning
tomatsås
strimlad serranoskinka
riven parmesanost
fetaost
färsk basilika
oregano
uppvispat ägg till pensling

Smula ner jästen i en degblandare. 
Smält smöret, häll i mjölken och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan resterande vätska. 
Blanda ner mjölet och saltet lite i taget tills degen släpper från kanten. 

Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca. 30 minuter. 



Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Bred på tomatsås, toppa med strimlad skinka, grovt smulad fetaost, riven ost och färsk basilika. Strö över oregano och rulla sedan ihop till en rulle. Skär i bitar och lägg i muffinsformar och placera i en muffinsbakform. 



Pensla med uppvispat ägg och toppa med lite riven parmesanost.




Gjorde även tacobullar med tomatsås, tacofärs och riven prästost. Dessa uppskattades av barnen, även om Ludvig föredrog "vanliga" pizzabullar med rökt skinka och ost. 





//Malin





måndag 9 oktober 2017

KRÄMIG TOMAT- & PASTASOPPA MED SAMBAL OELEK



På två veckor har jag serverat soppa två gånger. Det är bra, väldigt bra. Tror inte jag lagade soppa alls i sommar eller ens i våras. Soppan från förra veckan gick ju hem hos alla i familjen och jag vågar därför testa en annan soppa. Ännu har inte barnen smakat den, då de är iväg på träning och bio. Själv har jag svårt att se hur någon inte skulle tycka om den, den var nämligen fantastisk god om jag får säga det själv. Det som är bra är ju att jag får det, fuck jante helt enkelt! 


Tomat- & pastasoppa
1 bananschalottenlök
3 vitlöksklyftor
700ml passerade tomater
700ml vatten
3 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
4 msk kycklingfond
2 tsk sambal oelek
400 g al dente-kokt pasta
flingsalt & svartpeppar
färsk basilika


Topping
riven grana padano
créme fraiche
färsk basilika

Finhacka lök och vitlök och fräs i olivolja. Tillsätt tomater, vatten, grädde, sambal oelek och fond. Låt småputtra i ca. 10 minuter. Tillsätt kokt pasta och finhackad basilika. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 

Toppa soppan med riven grana padano, créme fraiche och lite färsk basilika. 





Smaklig spis!

//Malin



fredag 6 oktober 2017

KRÄFTSKIVA MED GODA TILLBEHÖR




Man kanske kan tro att man i Glommen äter kräftor varje helg, men så är det i alla fall inte för oss. Första egna kokningen det här året faktiskt. Lars är en hejare på att koka kräftor. De blir helt perfekta! 

Vi köper alltid mycket kräftor när vi väl äter, i helgen som var hade vi 6 kg på 5 personer. Vi fick en del över, om man säger så. Detta på grund av att jag även vill ha tillbehör till kräftorna. Då mättar ju klart det också, ganska rejält dessutom. 

Förrätt blev det lantchips med en kall limesås och till det svensk löjrom. Det är förbannat gott och känns lyxigt, speciellt tillsammans med lite äkta bubblor. Brukar inte dricka Champagne, mest för att jag inte tycker det är värt pengarna. Tycker att många Cava och Prosecco är minst lika goda, om inte bättre. Men igår drack vi en Lanson och den var försvinnande god! 




Kall limesås
1 pkt Philadelphiaost
1 dl gräddfil
1 schalottenlök
1/2 lime, saften  
Finrivet skal av 1 lime
1/2 dl finhackad dill
flingsalt & svartpeppar

Vispa samman philadelphiaost och gräddfil. Blanda ner finhackad lök, dill, limeskal och limejuice. Salta och peppra lätt.

Lägg i skål och klicka ut löjrom ovanpå och garnera med lite dill. Går även bra med stenbitsrom eller sikrom. Servera tillsammans med lättsaltade chips. Föredrar de lite robusta lantchipsen.




Efter snackset var det dags för middagen. Och till kräftorna hade jag bland annat bakat focaccia. Ett standardbröd här i detta hushållet. Missade dock att fotografera brödet, men det finns förevigat här på bloggen sedan tidigare om ni vill ha bild. 

Focaccia
Ingredienser
25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
olivolja och flingsalt till plåten och utbakning 

Gör så här
Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke eller en hushållsassistent.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.

Sätt ugnen på 220 grader, varmluft.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten.

Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.

Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Vill du ha annat än salt på brödet ska du lägga på det nu också. Valde torkad ramslök den här gången. 

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter. 


Den här ljumna potatissalladen hade jag gärna ätit nu, precis nu. Så satans god! Receptet kommer från Tommy Myllymäkis kokbok "Sallad". I orginalreceptet är det även räkor i salladen, men eftersom vi skulle ha kräftor fick räkorna utebli. 

Ljummen potatissallad med brynt smör och pepparrot

6-7 kokta potatis, i skivor
4 kokta ägg
1/2 rödlök, skivad
1/2 dl pepparrot, finriven
1/2 dl plockad dill
50 g smör, som bryns
salt

Lägg skivad potatis i botten av uppläggningsfat, salta lätt. Lägg upp resterande ingredienser ovanpå och avsluta med rikligt med finriven pepparrot och dillvippor. Precis innan servering hälls smöret över. Smöret som sakta fått brynas för att få fram den härligt karamelliga smaken. 


Paj hör ju en kräftskiva till, så det fick det bli. Ingen Västerbottenost paj dock. Tycker den osten är lite för dyr faktiskt och det fungerar lika bra, om inte bättre, med en smakrik prästost. 

Prästostpaj 
Pajdeg
125g smör
2 dl rågsikt
1 dl vetemjöl
1 1/2 msk kallt vatten

Mixa samman smör med mjölet till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa vidare tills det formats en deg. Låt degen vila i kyl i ca. 30 minuter. 
Kavla ut degen och lägg i pajform. Nagga botten och täck kanterna med folie. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca. 10 minuter. 

Fyllning
250g ricottaost 
2 dl vispgrädde
4 dl riven lagrad prästost 
1 krm kajennpeppar
2 ägg
flingsalt
nymalen svartpeppar

Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och ställ in i ugnen på 225 grader i ca. 30-40 minuter. Håll koll på kanterna, så de inte får för mycket färg. Täck isf med folie. 

Dressing
1 citron, saften
1 msk vitvinsvinäger
2 msk honung
2 msk citronolja (olivolja)
flingsalt & svartpeppar

Topping
blandsallad 
2 fasta päron
150 g ädelost
1 dl grovhackade rostade hasselnötter

När pajen svalnat något toppas den med sallad, päron i skivor, ädelost och dressingen som ringlas över. Strö till sist över grovhackade rostade hasselnötter.



Något att dippa kräftorna i är en självklarhet. Hittade ett recept på en majonnäs med curry och Mango chutney som jag kände kunde passa och det gjorde den. Receptet kommer från Matmagasinet.

Mango chutney & currymajonnäs
3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger eller pressad  citron
1 tsk dijonsenap
1 nypa salt
nymald peppar
2 1/2 dl rapsolja
2 msk vatten
1 1/2 msk curry
1/2 dl mango chutney

Kör äggulor, vinäger, dijonsenap, salt och peppar snabbt i en matberedare. Tillsätt rapsoljan i en mycket fin stråle samtidigt som matberedaren går. Tillsätt vattnet och curryn och kör i ytterligare någon sekund.

Häll majonnäsen i en skål och rör ner mango chutney. Smaka eventuellt av med lite mer salt. Ställ majonnäsen kallt fram till servering.




Kräftskalen blev till en mustig fond som kommer att bli basen till en god fiskgryta senare i höst.





//Malin









onsdag 4 oktober 2017

DIJON- & VITLÖKSKYCKLING


Ingredienserna nedan faller mig i smaken. Hela bunten faktiskt! Om man sedan har turen att få alla i en och samma maträtt, så är det ju ännu bättre. Att den sedan är easy peasy att göra, är bara en bonus. Kycklingen behöver inte ens förstekas, utan såsen hälls på råa filéer och sedan swosh in i ugnen. 

Dijon & vitlökskyckling
1 kg kycklingfilé
4 dl creme fraiche
2 dl grädde
3 vitlöksklyftor
2 msk fransk senap
1 msk kycklingfond
2 msk soja
1 msk konc. svartvinbärssaft
salt & peppar

Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en kastrull. Låt såsen småputtra någon minut. 

Dela den råa kycklingfilén i hälften och lägg i ugnsform. Salta och peppra och häll sedan såsen ovanpå. 

Ställ in i ugnen på 225grader i ca. 45 minuter. Kolla gärna av kycklingen med en köttermometer. 






En god sallad och jasminris fick bli kvällens tillbehör. Bered er på att ni kommer att behöva ta om när det gäller såsen, den är försvinnande god!




Ingen har väl kunnat undgå att det idag är kanelbullens dag. Sociala medier har svämmat över av bilder på kanelbullar. Jodå, jag har också dragit mitt strå till kanelstacken. Gjorde en plåt med kanelbullar och en plåt med vaniljbullar. Blir en perfekt kvällsfika!

HÄR är receptet på vetedegen. Fyllningen är smör, rårörssocker och vaniljsocker i vaniljbullarna och smör, rårörssocker och kanel i kanelbullarna. Mängden inte så viktig, bara ni tar rejält av allt...






//Malin







måndag 2 oktober 2017

KÖTTFÄRSSOPPA & NYBAKADE FRALLOR



Ganska klyschigt, men visst är det väl ändå ganska mysigt med hösten och den mat man då lagar? Mat som man ofta inte lagar när det är varmt och skönt utomhus. Inte jag i alla fall, kan ju inte prata för någon annan. Vet att jag skriver samma sak på bloggen varje höst, att jag ska laga mustiga grytor och värmande soppar. Lika bra att slå slag i saken, som man säger.

Köttfärssoppa
500g köttfärs
7 potatisar
2 morötter
10 cm purjolök
2 msk tomatpuré
3 msk chilisås
2 msk kalvfond
2 msk japansk soja
1 msk Herb de provence-paste (eller valfria torkade örter)
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
400g krossade tomater
1 1/2 l vatten
1 1/2 tsk salt
svartpeppar
olivolja

Skala och dela sedan potatis och morot i bitar. Strimla purjolöken och skölj noga. 

Fräs färsen i olivolja och tillsätt sedan purjolöken. Blanda därefter ner tomatpuré, chilisås, fond, soja och Herb de Provence-pasta. Har man inte kryddpasta kan man krydda med valfria torkade kryddor. Rör runt tills allt blandats väl.

Pressa i vitlök och häll på krossade tomater och vatten. Smula ner buljongtärningen och låt sedan soppan småputtra tills dess att potatis och morötter är lagom mjuka. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Toppa gärna soppan med en klick créme fraiche. 



Till en soppa passar det väldigt bra med bröd av något slag. Jag har nu fastnat extra för de här snabb-bakade frallorna som ställs in i kall och och som jäser under tiden ugnen värms upp. Frallorna blir klara på under en timme. Receptet hittar ni HÄR





//Malin






söndag 1 oktober 2017

CITRONPAJ MED ITALIENSK MARÄNG


Om du tycker om syrliga och fräscha desserter, så är detta något för dig! Föredrar du tunga chokladdesserter, så leta vidare...

Igår hade vi besök av min gamla kollega Gerd och hennes man Lasse. Riktigt fina människor och jag saknar min Majsan faktiskt, så är det ju. Tur då att få tillbringa kvällen med henne och Lasse. Kan nu leva på detta ett tag och sedan får vi helt enkelt boka in en ny träff. Inte värre än så. 



Jag börjar med att delge er receptet på desserten. Börjar baklänges med andra ord. Men lugn, resten kommer att komma också, bara lite mer att skriva, så tar lite tid. 

Den här pajen har jag gjort tidigare, men då utan marängen. Receptet på citronpajen kommer från Mary Berry, domaren i engelska "The Great British Bake Off". Älskar hennes namn, Mary Berry låter som en lyxig bärkaka. 

Lemon tart
175 g vetemjöl
100 g smör
25 g florsocker
1 äggula
1 tsk kallt vatten

Fyllning
5 ägg
125 g grädde
225 g socker
3-4 citroner, juice och finrivet skal


florsocker för garnering

Mixa mjöl, smör och florsocker i en matberedare tills det liknar brödsmulor. Tillsätt sedan äggula och vatten.


Mixa tills allt blandats ordentligt och knåda sedan ihop degen till en boll. Ställ kallt i ca 15 minuter.


Smöra en pajform med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.
Ta loss bottnen och lägg på bakplåtspapper. Rita en ring runt om som är ca 4 cm större än själva bottnen.


Mjöla bottnen och placera degen ovanpå. Kavla ut degen så att den täcker den ritade cirkeln runt bottnen. Lyft upp och placera i pajformen. Ställ kallt i ca. 30 minuter.


Nagga bottnen och lägg folie över kanterna, så de inte sjunker ner under förgräddningen. Grädda i ca 12-15 minuter på 200 grader. Ta bort folien och jämna till kanterna om det behövs. Grädda sedan i ytterligare 10-12 minuter, tills pajbottnen är torr och fått fin färg.


Ställ för att kallna medan du gör fyllningen. Sänk också ugnen till 170 grader.

Fyllning
Knäck äggen i en skål och vispa samman dem. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. 

Häll fyllningen i den avsvalnade pajformen. För att undvika spill kan man hälla i lite fyllning innan formen går in i ugnen och fylla på resten när formen är på plats i ugnen. 

Baka i ca 30-35 minuter eller tills pajen känns klar. Den ska vara lite lösare i mitten än i kanterna. 

Låt pajen kallna något och lyft sedan upp pajen ur formen. Det lättaste sättet är att ställa pajen på en burk, och låta den löstagbara kanten falla ner på underlaget. 

Italiensk maräng
4 äggvitor
1/2 vatten (ca 1/2 dl)

2 1/4 dl socker

Koka upp socker och vatten i kastrull till detta uppnår 121 grader. Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum. Häll sedan sockerlösningen i tunn stråle ner i äggvitan, samtidigt som du fortsätter att vispa. När allt är i fortsätter du att vispa tills dess att marängen är kall. 

Spritsa ut marängen ovanpå pajen och bränn av marängen med en brännare. Har man ingen kan man använda grillfunktionen i ugnen, men lite svårare. Jag råkade sätta eld på marängtopparna med brännaren, fick blåsa ut innan servering. 


Fantastiskt gott faktiskt! 

Ska nog gå och ta mig en bit paj nu faktiskt. Hade ju turen att bli en del över. Väldigt passande en lite gråmulen söndagseftermiddag i oktober. 



//Malin




måndag 25 september 2017

NYBAKADE FRALLOR PÅ MINDRE ÄN EN TIMME

På nya jobbet är jag delvis ansvarig för hemkunskapen. Jag har inga problem med matlagarbiten och bakningen, men det är det teoretiska som krångligare. Tur då att det finns andra som redan gjort färdiga planeringar för mig att ta del av. Vi ska även titta på Sockerfilmen och Supersize me, känns som det kan vara bra helt enkelt.

Vi har lite begränsat med tid till vårt förfogande på lektionen, så dagens snabblagade frallor passade perfekt. Det blev till och med gott om tid över för lite kortspel i väntans tider.




Snabba frallor 12 st
50 g jäst
4 dl vatten (37grader)
1 msk flytande honung
1 tsk salt
3 msk rapsolja
3 dl grovt rågmjöl
7-8 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke eller bakassistent. Häll över vattnet (37 grader) och rör tills jästen lösts sig. Tillsätt olja, honung och salt. Blanda ner mjölet lite i taget tills degen släpper från kanten. Forma till 12 bollar och lägg på bakplåtsklädd ugnsform. 

Nu till det mest spännande av det hela! Plåten ställs in i en kall ugn och efter det sätts ugnen på, 200 grader är det som gäller. 

Bullarna jäser under tiden som ugnen blir varm. När bullarna stått inne ca. 25-30 minuter är de klara. Säkrast är så klart att kolla av med baktermometer och då gäller 95-97 grader. 

Min plan var att pensal frallorna med uppvispat ägg och därefter strö över solroskärnor, men jag glömde... Blev för hungrig och exalterad helt enkelt. Så välj själva med andra ord. 





//Malin