VILDSVINSBIFFAR SMAKSATTA MED DIJONSENAP OCH DRAGON TILLSAMMANS MED UGNSROSTAD SÖTPOTATIS

Nästan så jag skäms, vildsvinsrecept IGEN... Men jag har ju redan erkänt att jag för tillfället snöat in på rabarber och vildsvinskött. Ni får helt enkelt stå ut och kanske till och med köpa er lite vildsvinskött av en snäll jägare i er närhet. Eller så tar ni bara blandfärs i biffarna, vilket fungerar minst lika bra. Eller nästan minst lika bra i alla fall. 

Innan jag ger er receptet vill jag bara lovsjunga den svenska försommaren. Sitter nu utomhus och bloggar, inte jättevarmt men väldigt behagligt. Gillar att det inte är superhett, ger mig tid att vänja mig, att acklimatisera och tappa vinterpälsen. Jobbigt är att vinterpälsen inte bara tappas av sig själv, som för djuren. Vi damer behöver jobba lite för att bli sommarredo.

Nu till receptet då. Ett recept där jag använde mig av både vildsvinsfärs och blandfärs, detta mest för att jag ville göra många biffar. Ni kan välja att bara använda vildsvinsfärs, eller bara blandfärs.

Vildsvinsbiffar

700 g vildsvinsfärs

700 g blandfärs

2 dl matlagningsgrädde

1/2 dl ströbröd

1 ägg

2 msk soja

2 msk kalvfond

1 gul lök

2 msk dijonsenap

2 msk torkad dragon

1/2 msk salt

svartpeppar

Blanda ströbröd, kalvfond, soja, dijonsenap och dragon i grädden och låt stå i ca. 5 minuter. Blanda därefter ner färsen i blandningen och tillsätt ägget. Hacka löken och fräs den mjuk i smör. Blanda ner löken i färsröran och blanda noga. Salta och peppra. Fukta händerna och forma till biffar. 

Stek i smör/olivolja. Välj om ni vill steka klart dem i pannen eller om ni vill låta dem stå i ugnen och bakas klara. 

Som tillbehör serverade jag ugnsrostad sötpotatis. Den hade jag skurit i klyftor, vänt i rapsolja smaksatt med vitlök, samt ljus soya. Därefter saltat och pepprat. Potatisen stod inne i ugnen på 200 grader i ca. 30 minuter. 

Dessutom hade vi en chili- & currychutney från Stockut´s. Det är en riktigt god och smakrik chutney, som jag säljer i min butik Annies Stuga. Den passar utmärkt till all slags grillmat. 

I morgon blir det en heldag i Göteborg, då vi ska till Drottning Silvias barnklinik med Ludvig för diverse undersökningar. 

Hm, undra vad vi ska äta då? I kiosken på entréplan har de sålt likadana sallader sedan Ludvigs födelse för snart 7 år sedan. Kanske är dags att förnya sig lite...

//Malin

RABARBERMAZARINTÅRTA

Jaha, nu blir det ett recept med rabarber igen då. Men visst är det väl nu de är som allra bäst, så bäst att passa på. 

Mazarin är nog bakverket som ligger tvåa på min fikatopplista. Kanelbullen ligger på förstaplatsen, och där lär den stanna. Tvåan och trean varierar lite, men mazarin och någon slags biskvi brukar få slåss om den placeringen. Får nog bli till att baka biskvier snart.

En stor mazarintårta är perfekt bjudkaka, behöver inte vara mer än den. Den är lite festligare än andra bakverk, och lite godare än andra bakverk dessutom.

Rabarbermazarintårta
botten:
3 dl mjöl
3 msk socker
125 g smör
2 msk citron, pressad

fyllning:
4-5 rabarberstjälkar
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 st citron, rivet skal
4 st ägg
1 dl mjöl
1 tsk bakpulver

glasyr:
200 g florsocker
1 msk citronsaft
1-2 msk vatten


Blanda mjöl och socker i matberedare. Tillsätt smöret i små kuber. Mixa ihop till en smulig massa. Tillsätt citronsaften och arbeta snabbt ihop till en deg. 
Tryck ut degen i en springform med löstagbar kant. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen ca 30 min.
Sätt ugnen på 175°. Förgrädda bottnen mitt i ugnen ca 10 min.
Fyllning: Ansa och strimla rabarbern. Riv mandelmassan. Vispa ihop mandelmassa, smör och citronskal. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner  i smeten. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Fördela rabarbern i smeten.
Grädda i ca. 30 minuter mitt i ugnen. 
Glasyr: Blanda florsockret med citronsaften och häll försiktigt i vattnet lite i taget, tills glasyren blir lagom tjock. Bred glasyren på kakan när den svalnat helt. 

Recept: alltommat.se

I dag ska jag nog baka banankaka med mandelmassa. Har några bruna bananer i fruktskålen.

//Malin

HIMMELSKT GOD RABARBERPAJ

I dag är jag hemma med en krasslig son, förkylning och lite feber. Men inget ont som inte för något gott med sig. Jag kan ju baka! Och då får det ju bli med rabarber så klart, rabarber äger! Har också lovat Ludvig att han ska få baka en kladdkaka, funkar i alla lägen. 

Har även planer på en kaka med rabarber att bjuda på i butiken i morgon. Det blir bra det!

Rabarberpaj
4 rabarberstänger
100 g smör
2 tsk vaniljpulver (4 tsk vaniljsocker)
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1 ägg

Smält smör tillsammans med vaniljpulver, låt svalna. Blanda de torra ingredienserna och rör samman med det avsvalnade smöret. Tillsätt ägget och rör tills allt blandats. Tryck ut smeten i en pajform och tryck ner den skivade rabarbern i smeten. 
Grädda i 175 grader i ca. 45 minuter. 

Pajen bli lite knäckig och otroligt god! Lätt att baka dessutom, bara fördelar alltså. Så börja baka!

Ha en underbar fredag och glöm inte att fira Norge i dag!

//Malin

VEGETARISK PASTA MED MOZZARELLA

I dag har jag tillbringat hela dagen i Göteborg med mina lärarkollegor i mitt arbetslag. Vi planerade hela förmiddagen och på eftermiddagen gick vi på en föreläsning om pedagogiska strategier för pedagoger som arbetar med elever med AD/HD och Asbergers syndrom. En bra föreläsare, men inte mycket nytt. Vilket är bra, då det visar att vi tänker rätt. 

Men vi hann med att göra mer än att bara planera, fika och äta är minst lika viktigt. Vi gick genom Haga och upp på Linnégatan och där hamnade vi tillsist på Condeco, och där stannade vi. 

Åt först kardemummamuffins med vaniljkräm och en timme efter det vara det ju dags för lunch. Då blev det färsk pasta med kyckling i en sås av vitt vin och grädde. Lite citronpecorino och ruccola på toppen. Muffinsen var bättre än maten, helt klart. Maten var tyvärr lite smaklös enligt min mening.

Men smaklös var inte den vegetariska pastarätten jag lagade när jag kom hem. Blev en rätt utifrån mottot, "jag-tager-vad-jag-haver".

Vegetarisk pasta med mozzarella
1 squash
1 röd paprika
6 blandade småtomater i olika färger
3 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 boll mozzarella
Färsk parmesanost
Santa Maria Chili explosion
Flingsalt & nymalen svartpeppar
1 paket färsk pasta
rapsolja smaksatt med vitlök (olivolja)

Skölj och skär grönsakerna i bitar. Kärna ur chilin och finhacka den och vitlöken. Fräs chili och vitlök i smör/olivolja, tillsätt grönsakerna och fräs på hög värme ett par minuter. Salta och peppra. Koka samtidigt den färska pastan. När pastan är klar hälls vattnet av och smaksatt rapsolja ringlas över pastan. 
Lägg upp pastan på stort fat och grönsaksblandningen ovanpå. Riv mozzarellan i bitar och lägg ovanpå. Avsluta med att ringla vitlöksolja på toppen, strö över parmesan och dra några drag med chili explosion. 

Ha en skön kväll!

//Malin

   

PULLED PORK PÅ VILDSVINSKARRÉ

Vildsvin är det som gäller här hemma nu. Har hittat många recept med vildsvinskött, inte för det spelar någon roll egentligen. Alla recept med fläskkött kan i princip användas, men det är ändå kul att leta efter recept anpassade till just den "lilla" vilda grisen.

Näst på tur står nog vildsvinsburgare, och de ska så klart grillas. Men i går åt vi pulled wild boar. 

Det var tänkt att vi skulle ätit det i lördags, men när Lars vid femtiden föreslog att vi skulle ta en drink på Köttkrogen blev det ändrade planer. Jag lade till middag till drinken och grytan fick vila till i går. Inte fel det heller kan jag meddela. Skönt att veta att maten står färdig för uppvärmning hemma i kylskåpet.

Jag har lagat pulled pork en gång tidigare och då från grunden, riktigt från grunden. Jag gjorde då en egen kryddblandning och köttet lades först i salklake för att tillsist ugnsbakas länge i en egengjord bbq-sås. Receptet hittar ni här. 

Den här gången tog jag en rejäl short cut och använde mig av Mat-Tinas recept med färdig bbq-sås och bara två kryddor. Inte fel alls, inte alls fel faktiskt. Och världens lättaste att laga, vem som helst kan göra det. Bara att blanda i de fyra ingredienserna och ställa in i ugnen. 9 timmar senare har ni ett smakrikt och otroligt mört kött.

Pulled pork (wild boar)
1 kg karré
2-3 dl bbq-sås
1/2 msk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
2 msk olivolja

Lägg köttet i en gryta med lock, som tål att stå i ugnen. Häll över såsen, oljan och kryddorna. Ställ in grytan med locket på i ugnen på 110 grader i 9 timmar. 
Efter 9 timmar så är köttet så mört så mört. Använd gaffel och dra isär köttet. 

Som tillbehör körde vi tortillabröd, pitabröd och nachoschips. Plus massa annat gottigt så klart, sådant vi annars har till tacos. Jag gjorde en guacamole, vilket passar utmärkt till köttet. 


Guacamole
2 mogna avokados
2 tomater
1 röd chili
1 pressad vitlöksklyfta
några droppar tabasco
några droppar chipotlepuré
1 msk citronsaft
salt och peppar

Mosa avokadon med gaffel. Gröp ur tomaterna och finhacka köttet. Hacka chilin fint. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med citronsaft, tabasco, chipotlepuré, salt och peppar. 

Ha en skön dag i regnet...

//Malin

RABARBERKAKA MED KARDEMUMMA OCH KOKOS

Sol och regn gör susen för växtligheten i trädgården. Det knoppas och frodas lite här och där. Jag älskar den gröna nyansen som nygrönska har. Sedan är jag långt i från en trädgårdsmänniska. Lars hade nog önskat tvärtom, eller inte bara nog. Jag vet att han önskat jag tyckte det vara lite roligt. Jag vill ha det fint men vill inte själv göra det fint. Det är med andra ord Lars som får stå för grävandet och pysslandet i trädgården. Jag berättar hur jag vill ha det och han gör det, bra fördelning tycker jag. 

Av den första späda rabarbern bakade jag en bjudkaka till butiken. Perfekt att jag kan kombinera bloggen och butiken. En win-win situation med andra ord. Jag göder både bloggen och mina kunder i Annies Stuga. 

Rabarberkaka med kardemumma och kokos
175 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 1/2 dl ljust muscovadosocker
3 st äggulor
4 1/2 dl mjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma (gärna nystött kardemumma)
1 krm salt
1 dl mjölk
3 st äggvitor
300 g späda rabarber
kokosflingor



Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker vitt. Tillsätt äggulorna och mjölet blandat med bakpulver, kardemumma och salt. Rör ner mjölken.
Vispa äggvitorna till tjockt fast skum i en ren och torr bunke. Vänd ner i kaksmeten med en slickepott.
Bred ut smeten i den smorda och bröade formen. Jag använde en större ugnsform, ingen långpanna. Fördela rabarbern över kaksmeten. Strö över kokosflingorna. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 45-55 minuter. Pudra lite florsocekr över kakan före servering.

Man kan sedan välja om man vill servera den med vaniljsås eller glass, eller bara som den är. Jag bjöd på den utan vaniljsås, vilket fungerade utmärkt.

Receptet kommer från Allt om mat, men jag ändrade lite i receptet.

//Malin

SAFTIG CITRONKAKA MED GLASYR

I fredags var det den här kakan jag bjöd på i butiken. Farligt god var den, inte bra att sitta två meter från den hela dagen. Kan säga som så, att jag provsmakat den några gånger under dagen och den blev inte sämre för varje gång. 

De första att äta av kakan var härliga Erika, med bloggen Erikas funderingar, och hennes sambo Johan. De skulle tillbringa helgen i Varberg och tog omvägen förbi Glommen för att hälsa på mig. Deras andra besök i butiken faktiskt. Mysigt med besök av bloggvänner, vänner man lär känna genom bloggen som sedan blir ens riktiga vänner. En härlig värld, den här bloggvärlden. Har ni vägarna förbi Glommen, så tveka inte med att komma och hälsa på mig!

Citronkaka
250 g rumsvarmt smör 
2 3/4 dl strösocker 
4 ägg
1 krm salt 
1 citron, rivet skal 
4 dl vetemjöl 
2 tsk bakpulver 
1 tsk vaniljpulver (2 tsk vaniljsocker) 


Glasyr 
1 citron, saft 
1/2 dl vatten 
2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175°. Smöra och brödströ en kakform.
Rör smör och socker mjukt, tillsätt sen äggulorna en i sänder och rör väl. Rör ned salt och citron. Blanda mjöl, bakpulver och vanilj och rör ned. Vispa sist vitorna hårt och vänd ned i smeten.
Slå smeten i formen. Grädda på falsen strax under mitten 50 – 60 min. Känn efter med sticka om kakan är färdig.
Sjud upp glasyren. Vänd upp kakan och slå försiktigt glasyren över kakan när den tas ur ugnen. Låt kakan svalna och pudra sedan florsocker över kakan innan servering. 

Receptet kommer från recept.nu

Receptet på rabarberkakan med kardemumma och kokos, som jag bjöd på i går, kommer senare i veckan. 

//Malin