tisdag 23 augusti 2016

CHOKLADFUDGEPAJ MED TRE LAGER CHOKLAD OCH HALLON


När man fyller år ska man bara njuta, visst? Man ska bli bli bjuden på fika på jobbet och inte tvärtom. I dag fyller en kollega år, en underbar människa som just nu har det lite tufft. Jag hoppas att min chokladfudgepaj fick henne att tänka på annat en stund. Det såg i alla fall så ut. 

Pajen är en dröm för en chokladälskare. Den innehåller massor av choklad och den är söt söt söt. Hallonsåsen balanserar upp lite, och lite vispad grädde är ett måste. 

Chokladfudgepaj
100g kylskåpskallt smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 ägg

Mixa samman socker, mjöl, kakao med tärnat kallt smör.  
Tillsätt ägget och arbeta samman tills degen satt sig.
Plasta in och lägg i kylskåpet i minst 30 min.

Kavla ut degen mellan två mjölade bakplåtspapper. Lägg över plattan i en pajform, gärna med löstagbar kant. 
Nagga pajbottnen med en gaffel. 

Täck kanterna med ugnsfolie och förbaka pajen i 175grader i ca. 13-14 minuter. Ta bort folien och grädda i ytterligare ca. 10 minuter. 

Ta ut pajbottnen och låt svalna. 

Salt kolafudge
1 1/4 dl vatten
3 1/2 dl socker
1 1/4 dl vispgrädde
70g smör
1 tsk salt

Chokladfudge
1 1/4 dl vatten
3 1/2 dl socker
1 1/4 dl vispgrädde
1 msk kakao
70g smör

De två olika fudgesorterna görs var för sig. Börja med det ljusa.

Låt socker och vatten koka samman i kastrull tills sockret blir ljusbrunt. Rör inte runt i det, kan då kristalliseras. 
Ta bort från plattan och tillsätt grädde. Det kommer då att bubbla upp igen. 

Ställ tillbaka på plattan och rör runt i ca 1-2 minuter. Rör hela tiden. Använd gärna termometer, som då ska komma upp i 120 grader. 

Ta då av kastrullen och tillsätt smör i tärningar och salt. Rör till jämn smet. Häll smeten i pajformen och ställ kallt. 

Vänta tills den ljusa fudgen börjat stelna och påbörja sedan chokladfudgen. Den görs på samma sätt, men i stället för salt så siktas kakaon i samtidigt som smöret. Chokladfudgen hälls i pajformen ovanpå den ljusa fudgen. Den ljusa måste ha börjat stelna, annars finns risken att de blandas. 

Ställ tillbaka pajen i kylen tills den stelnat helt, ca 3-4 timmar.

Mörk chokladganache
1 1/4 dl vispgrädde
130 g mörk choklad (70%)

Dela chokladen i bitar och lägg i skål. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör runt tills chokladen smält och det är en slät kräm. 



Häll chokladen på toppen av pajen och bred ut jämnt ovanpå fudgen. Lägg på några plattor Noblesse och ställ in i kylen igen. 

Jag strödde lite lakritssalt på toppen av pajen. Har ni inget sådant, så kan ni även ta lite flingsalt. Eller skippar ni det helt enkelt!


Hallonsås
250 g frusna hallon
1-2 msk florsocker

Värm upp hallonen i kastrull och sikta i florsockret. Låt puttra i ett par minuter.





Smaklig spis!
//Malin



söndag 21 augusti 2016

PLOMMON- & BACONFYLLDA RULLADER


Så ja, nu har vi även mogna plommon i vår trädgård. Mindre än andra år, men fullkomligt tillräckligt för husbehovet. Planen är väl att baka någon slags kaka i veckan. Har en kollega som fyller år på tisdag, så det lutar åt plommon som en ingrediens där. 

Det blir dock inget saftande eller marmeladande, det överlåter jag till andra. Men det fick i alla fall bli lite plommon i middagen i kväll. Sött och salt inrullat i lövbiff, och till det en god gräddig sås och sötpotatis i klyftor. Ja, så var jag mätt igen då´rå...


Plommen- & baconfyllda rullader
800 g lövbiff
5 plommon (urkärnade och klyftade)
2 pkt bacon (knaperstek)
2-3 msk dijonsenap
Flingsalt & svartpeppar

Sås
3 dl vatten
1 msk oxfond
1 msk ljus soja
1 tsk fransk senap
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 plommon (i klyftor)
1/2 dl bacon (knaperstekt)
flingsalt & svartpeppar

Bred på lite dijonsenap på varje lövbiff. Toppa med tre smala klyftor plommon och lite knaperstekt bacon. Rulla ihop och salta och peppra lätt. Bryn rulladerna i smör i stekpanna och lägg sedan över i ugnsfast form. 



Vispa ur pannan med vatten, fond, dijon och soja. Tillsätt grädde, créme fraiche, bacon och plommon. Låt såsen småputtra i ca. 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Häll sedan såsen över rulladerna och ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 45 minuter. 



En ny vecka i antågande. På jobbet blir det en kortare vecka, då vi drar till Stockholm och Formex på fredag morgon. Tre dagar i huvudstaden med inköp till min butik och mycket god mat och dryck. Lovely!


//Malin



fredag 19 augusti 2016

HEMMAGJORD PIZZA PÅ GRILLEN

Pizza är gott då och då. Ja, då pratar jag om köpepizza och det på dagar då jag inte riktigt orkar laga mat. Dessa dagar kan vara dagen-efter-dagar, sena dagar hem från jobbet-dagar, efter sonens match-dagar och latedagar. Dessa dagar blir det inte att man bakar egen pizza, för det är nämligen allt annat än slappt. Det ska degas, jäsas, kavlas, skäras och toppas innan den sedan ska bakas. Sådana pizzor är bättre än bäst, men kräver en dag då man verkligen är sugen på att stå i köket. 



Och kan ni tänka er! I dag var en sådan dag. Pizzadegen jag väljer är en lättfixad snabbjäst variant, som inte kräver lång jästid. Perfekt att fixa med efter stugans stängning klockan 18.00. 




Vi har tidigare använt pizzasten i ugnen, men idag slog vi till på stort och använde vår nyinskaffade pizzadel till utegrillen. Lars "Ernst" Andersson sågade snabbt och lätt till en pizzaspade. Till nästa gång ska den förfinas, men den fungerade bra ändå. 

Pizzadeg
50 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
1/2 dl olivolja
7 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Tillsätt ljummet vatten, salt, olja och socker och rör tills jästen lösts upp. Blanda ner mjölet lite i taget tills den känns redo. Spara lite till utbaket. 

Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca. 45 minuter. 

När degen jäst klart delas den i fyra delar. 

Kavla ut varje del runt och tunt. Toppa med tomatsås, riven ost och sedan valfritt resten. Jag toppade med prosciutto, mozzarella, tomat, rödlök, skogschampinjoner och färsk basilika. Ludvig fick salami på sin del. Jag ringlade lite vitlöksolja över pizzan innan den åkte in i grillen. 



Jag bakade ut pizzorna på bakplåtspapper och skjutsade över dem till pizzastenen med hjälp av Lars hemmasnickrade spade. De två första pizzorna fick tyvärr lite för mycket undervärme, kom upp i 350grader, och pappret brände fast i bottnen. Sedan fick vi ner värmen lite i grillen och de två sista fick perfekt krispig botten.





I morgon kväll ska jag på Öl- & Whiskeymässa. Dricker varken eller, men har läst att det även finns vin och bubbel. Ser fram emot det! 

Trevlig helg!
//Malin



onsdag 17 augusti 2016

KYCKLINGGRYTA MED RÖD CURRY


Oj oj, vad jag varit dålig med att skriva här på bloggen. Jag hoppas att det ska bli bättring på det nu när vardagen har återkommit till familjen Kårdahl/Andersson. 

Jag och Lars har "typ" bestämt att vi ska börja med veckomatsedel. Ja, "typ" för att jag tror det när jag ser det. Innan det verkställs kommer maten bestå av kylskåps- & frysrens. Jag har nämligen många öppnade burkar och flaskor i kylen, några av dessa är rödcurrypasta, sambal oelek och fisksås. Perfekt för en röd currygryta med kyckling. 

Frysrensen kommer bland annat att bestå av att jag tar med kakor till jobbet. Har redan börjat och bjudit kollegorna på Kärleksmums i två dagar...

Kycklinggryta med röd curry
1kg kycklingfilé
1 msk finhackad ingefära
2 vitlöksklyftor
2 tsk ljus soja
3-4 tsk röd currypasta
2 tsk fisksås
1 lime, saft och finrivet skal
1-2 tsk sambal oelek
600 ml krämig kokosmjölk 
2 kaffirlimeblad (kan uteslutas)
1 rödlök
1 röd spetspaprika
1/2 squash

Skär kycklingen i strimlor. Finhacka ingefäran och vitlöken. Bryn kyckling i olja, salta & peppra och tillsätt vitlök, ingefära, sambal oelek och currypasta. Vänd runt så allt får fräsa till lite, men var försiktigt så det inte brännas. 

Häll på kokosmjölk, soja, fisksås, limeskal och pressa i limesaft. Lägg även i de två kaffirlimebladen. 

Strimla löken och skär squash och paprika i bitar. Tillsätt grönsakerna de absolut sista minuterna. Inte för tidigt då squashen kan bli lite för mosig då. 

Smaka av med soja, fisksås, sambal oelek och kanske lite limesaft.

Servera med antingen jasminris eller lite äggnudlar. Mums!





//Malin



onsdag 10 augusti 2016

SPAGETTI CARBONARA MED GULA KANTARELLER & CHEDDAROST

Ganska lyxigt att få tillgång till kantareller utan att ha satt en fot i skogen. Har snälla svärföräldrar som, efter att ha passat barnen, gav mig två påsar förvällda kantareller. Helt rättvist! 
Får väl ändå erkänna att jag gärna varit den som plockat dem, men den tiden finns inte just nu tyvärr. Är nog tyvärr även utrustad för dåligt tålamod när det gäller just det. Vill gärna hitta ett gult hav direkt vid ankomsten till skogen. Ni vet så där gult så man inte har en möjlighet att kunna få med sig allt. När man bara kan välja ut de verkligt fina svamparna. Hm, vilken önskedröm... Så har du ett hemligt gult ställe, får du mer än gärna skicka mig koordinaterna. 



Krämigare och godare pastarätt är svårt att uppbringa. Kan mycket väl hända att det blir en repris i framtiden. 

Kantarellcarbonara 
2 dl förvällda kantareller
150 g bacon (från Gårdsbutik Thuresson)
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
1 äggula
2 dl riven Kvibille cheddarost
flingsalt & nymalen svartpeppar

Skär baconet i mindre bitar och fräs i stekpanna. Lägg på hushållspapper. Hacka löken och vitlöken och fräs i smör, tillsätt kantarellerna och låt fräsa tills all vätska försvunnit. Tillsätt baconet och blanda runt. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. 

Blanda svampblandningen med nykokt spagetti. Vispa samman grädde, med riven ost och en äggula och häll över pastan. Vänd runt så allt det goda blandas. Häll upp i fin skål och toppa med lite hackad persilja. 



Jag har nu hittat till baconet på Gårdsbutik Thuresson och jag kommer för all framtid att ha svårt att köpa annat. Det är lite tjockare, men riktigt gott! Det är en sådan lyx att ha en så fin gårdsbutik så nära. Helt underbart att kunna åka dit och köpa närproducerat kött och grönsaker. 



//Malin







söndag 7 augusti 2016

MAKALÖST GOD MOROTSKAKA MED LIMEFROSTING

Morotskaka och squashkaka är båda riktiga hälsokakor, eller? Det har jag ju fastslagit redan tidigare. Känns bra att ha den tron i alla fall. Äter jag riktigt mycket kanske jag även får en fin orange hudton. Det var i alla fall vad jag trodde som ung och tryckte i mig morötter inför sommaren i hopp om att kanske hittat en snabbväg till den perfekta brännan. Hann tröttna på morötter innan färgen infann sig tyvärr. Tur då man hade brun-utan-sol...

Receptet på den här kakan har jag tagit ur den fina fina boken Rosendahls trädgårdscafé. Boken har några år på nacken och var en av de första kokböckerna jag köpte eller fick. Tjocka matta blad och boken doftar så gott, inte ofta jag känner det längre. Ofta har kokböcker glansiga blad, och doften blir då inte den samma. Men nu är ju inte doften på boken det viktigaste utan mer doften och smaken av det jag bakar. Tur då att även innehållet i boken är bra. Finns en mängd recept värde att testa i den boken. 



Morotskaka
2 1/2 dl naturell olja
3 1/2 dl socker
4 dl finrivna morötter
3 ägg
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 tsk kanel

Topping
200 g smält avsvalnat smör
200 g philadelphiaost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
skal av en lime
saft av 1/2 lime

Vispa socker och olja vitt. Tillsätt de rivna morötterna och sedan äggen ett i taget. Blanda de övriga torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. 
Häll smeten i smord och bröad form.
Grädda kakan i 200 grader i ca. 40-45 minuter.

När kakan har svalnat vispas alla ingredienserna till en luftig smet som breds över kakan. Låt kakan stå kallt en stund så att toppingen stelnar något. 



...

//Malin

söndag 31 juli 2016

KYCKLINGGRYTA MED CURRY, SQUASH OCH SAMBAL OELEK



Jag kan tänka mig att många av er inom kort, eller redan nu, sitter med fler squash än vad ni kan göra av med. Och för er som inte har det kan jag bara uppmuntra att odla det till nästa sommar. Lättare gröda än squash tror jag knappast ni kan hitta. Jag känner mig som värsta Carl von Linné, eller han kanske bara sysslade med blommor och pistiller förresten... Jag känner mig i vilket fall som helst som en riktigt grönsaksodlare. Ja, detta enbart och endast tack vare mina fina squash. Inget annat överlever i mina händer, tyvärr...

Har blivit en hel del grillning på senaste tiden och så var även tanken i kväll. Men när himlen helt plötsligt öppnade sig fick det bli ändrade planer. Mycket bra ändrade planer till och med. Grytan blev så jäkla god alltså! Dottern petade dock bort squashen, men älskade såsen och kycklingen. Sonen tittade inte åt grytan ens, utan åt en korv. Ja, en korv utan vare sig bröd eller pasta. Bara ketchup, senap och rostad lök. Knasigt hur han kan stå på benen ibland med tanke på vad han får i sig. Han äter oss inte ur huset så att säga. 



Kycklingcurry med squash och sambal oelek
5 kycklingfiléer
1 squash, ca 5 dl squashbitar
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1-1 1/2 msk curry
3 tsk sambal oelek
1 dl mango chutney
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 msk kycklingfond
salt & svartpeppar

Skär kycklingen i bitar och fräs i smör. Salta och peppra och lägg sedan åt sidan en stund. Skär därefter squash och rödlök i bitar och fräs i smör tillsammans med finhackad vitlök. När detta fått lite färg, hälls kycklingen ner i stekpannan och curry strös över. Blanda runt så allt blandas. Tillsätt därefter grädde, créme fraiche, fond, sambal oelek och mango chutney. Låt grytan koka ihop, men var försiktig så att inte squashen blir mosig och överkokt. Smaka av med salt och peppar. 

Ella ville ha nudlar som tillbehör, och jag och Lars tog pasta. Ris hade så klart passat utomordentligt bra det också. 






Trevlig kväll!!

//Malin